| Makarska | Történelem | Látnivalók | Dalmát konyha | Makarska Riviéra | Környező települések | Galéria | Térkép |
Dalmát konyha
Horvátország gasztronómiája a földrajzi adottságok, valamint a történelmi események következtében meglehetősen sokszínű és változatos, kevéssé egységes nemzeti konyhát jelent. Az egyes nemzetek és kultúrák hatásai, illetve természeti jellemzők régiónként eltérő vonásokkal bíró étkezési szokásokat eredményeztek, így többé-kevésbé mások a belsőbb szárazföldi területek, az isztriai területek vagy a dalmát főzési és étkezési szokások.
A dalmát konyha számos étel- és italkülönlegességet tartogat az ínyencek számára, amelyeket természetesen Makarska éttermeiben is megkóstolhatunk. A dalmát fogások alapvetően a több évszázados múltra visszatekintő mediterrán ételek, valamint az olasz konyha jellemvonásait hordozzák magukon, de nagyon jelentős a helyi adottságok, alapanyagok és szokások hatása is.
Sült hal (Foto: mr.gears, Flickr)
A magyar konyhához viszonyítva kiemelkedő eltérést jelent az olaj használata a zsír helyett, ami sokkal egészségesebbé és könnyebbé teszi az ételeket. Szintén jelentős különbség, hogy a levesnek nem tulajdonítanak túl nagy szerepet, inkább csak elvétve képezi a főétkezések részét. Ilyenkor leggyakrabban a halleves (brodet) szerepel a menüben, amelyet jellemzően agyagedényben, parázs felett főznek, valamint jellemzően dalmát leves a citromleves is, ami a fő összetevőt képező citromon kívül fahéjat, tojást és cukrot tartalmaz. Ebből is látszik egy szintén fontos vonása a Dalmáciában honos ételeknek: a hús mellett igen gyakran tartalmaznak halat, esetleg a tengerből fogható más állatfajtákat, mint a polip vagy a rák. Különlegességnek számítanak az úgynevezett fehér halak, mivel azokat kisebb mennyiségben fogják, ugyanakkor jellegzetes előétel a girice, ami egy apró szardellafajtából készül, amelyet egészben, lisztben megforgatva sütnek ki, és tálalnak, de a kedvelt halfajták között említhetjük a tonhalat, makrélát vagy a szardíniát is. Általános jelenség, hogy az egyes halételekhez készült halakat legtöbbször vörösbor és tengervíz elegyében főzik.
Girice (Foto: .nele, Flickr)
Mindez természetesen nem jelenti azt, hogy aki nem kifejezetten rajong a halért, az ne találna magának megfelelő ételt, hiszen ugyanúgy készítenek nálunk is megszokott húsételeket: ilyen például a tipikus dalmát étel, a prlolica, ami marhahúsból készül, de használnak még bárány-, kecske-, vagy sertéshúst, illetve kedveltek a szárnyasok és a különféle vadhúsból készült ételek is. Fontos megemlíteni a szárított dalmát sonkát (prsuf) is, amelyet nagyon vékony szeletekre vágva kínálnak, és amely a mennyezetről lelógatva szinte minden vendéglőben megtalálható, ugyanakkor Dél-Dalmáciában a kebabot is megtalálhatjuk az előételek sorában.
Prsuf (Foto: milachich, Flickr)
A desszertek között meg kell említeni az egész Horvátországban – illetve sokszor még azon kívül is – ismert és közkedvelt bureket és a struklit, melyek a réteshez hasonló sütemények, csak az előbbiben túró, esetleg hústöltelék van, az utóbbi viszont almával vagy sajttal töltött. Ugyanakkor elsősorban Dalmáciában elterjedt édesség a mazsolás-likőrös kelt tésztából sütött gombóc, a pritula, valamint a tojásból, karamellből és tejből készült rozsota. Van azonban olyan desszert is, mely kifejezetten Makarska városához, a Makarskai Riviérához kapcsolódik: ilyen többek között a makarskai rafioli diótöltelékkel, valamint a dalmát meggylikőr hozzáadásával készülő „Makarana” torta.
A gyümölcsök nagyrészt a nálunk is jellemző gyümölcsfajták, de megterem a narancs és a mandarin vagy a kivi is, illetve nagyon fontos a füge, amelyet nemcsak nyersen, de szárítva, valamint bor formájában is fogyaszthatunk.
Füge (Foto: Antoine Hubert, Flickr)
Az italok közül a bor rendelkezik kiemelkedő szereppel, amihez minden bizonnyal a Horvátországban készített számtalan kiváló minőségű borfajta is hozzájárul. Használata igen sokrétű, a „hagyományos” fogyasztási módján túl főzéshez, sütéshez is gyakran alkalmazzák. A nálunk megszokott üdítőitalok mindegyike elérhető Dalmáciában is, jelentős eltérés a kávé vonatkozásában található, hiszen az igazi horvát kávé a török kávénak felel meg, vagyis kissé zaccos lesz, így erre mindenképpen érdemes odafigyelni, mielőtt kiválasztjuk frissítőitalunkat.
Dalmácia ízeiből mindenképp ajánlott legalább némi kóstolót venni, hiszen Horvátország természeti sokféleségénét talán csak ételeinek változatossága múlja felül.
A dalmát konyha számos étel- és italkülönlegességet tartogat az ínyencek számára, amelyeket természetesen Makarska éttermeiben is megkóstolhatunk. A dalmát fogások alapvetően a több évszázados múltra visszatekintő mediterrán ételek, valamint az olasz konyha jellemvonásait hordozzák magukon, de nagyon jelentős a helyi adottságok, alapanyagok és szokások hatása is.
Sült hal (Foto: mr.gears, Flickr)
A magyar konyhához viszonyítva kiemelkedő eltérést jelent az olaj használata a zsír helyett, ami sokkal egészségesebbé és könnyebbé teszi az ételeket. Szintén jelentős különbség, hogy a levesnek nem tulajdonítanak túl nagy szerepet, inkább csak elvétve képezi a főétkezések részét. Ilyenkor leggyakrabban a halleves (brodet) szerepel a menüben, amelyet jellemzően agyagedényben, parázs felett főznek, valamint jellemzően dalmát leves a citromleves is, ami a fő összetevőt képező citromon kívül fahéjat, tojást és cukrot tartalmaz. Ebből is látszik egy szintén fontos vonása a Dalmáciában honos ételeknek: a hús mellett igen gyakran tartalmaznak halat, esetleg a tengerből fogható más állatfajtákat, mint a polip vagy a rák. Különlegességnek számítanak az úgynevezett fehér halak, mivel azokat kisebb mennyiségben fogják, ugyanakkor jellegzetes előétel a girice, ami egy apró szardellafajtából készül, amelyet egészben, lisztben megforgatva sütnek ki, és tálalnak, de a kedvelt halfajták között említhetjük a tonhalat, makrélát vagy a szardíniát is. Általános jelenség, hogy az egyes halételekhez készült halakat legtöbbször vörösbor és tengervíz elegyében főzik.
Girice (Foto: .nele, Flickr)
Mindez természetesen nem jelenti azt, hogy aki nem kifejezetten rajong a halért, az ne találna magának megfelelő ételt, hiszen ugyanúgy készítenek nálunk is megszokott húsételeket: ilyen például a tipikus dalmát étel, a prlolica, ami marhahúsból készül, de használnak még bárány-, kecske-, vagy sertéshúst, illetve kedveltek a szárnyasok és a különféle vadhúsból készült ételek is. Fontos megemlíteni a szárított dalmát sonkát (prsuf) is, amelyet nagyon vékony szeletekre vágva kínálnak, és amely a mennyezetről lelógatva szinte minden vendéglőben megtalálható, ugyanakkor Dél-Dalmáciában a kebabot is megtalálhatjuk az előételek sorában.
Prsuf (Foto: milachich, Flickr)
A desszertek között meg kell említeni az egész Horvátországban – illetve sokszor még azon kívül is – ismert és közkedvelt bureket és a struklit, melyek a réteshez hasonló sütemények, csak az előbbiben túró, esetleg hústöltelék van, az utóbbi viszont almával vagy sajttal töltött. Ugyanakkor elsősorban Dalmáciában elterjedt édesség a mazsolás-likőrös kelt tésztából sütött gombóc, a pritula, valamint a tojásból, karamellből és tejből készült rozsota. Van azonban olyan desszert is, mely kifejezetten Makarska városához, a Makarskai Riviérához kapcsolódik: ilyen többek között a makarskai rafioli diótöltelékkel, valamint a dalmát meggylikőr hozzáadásával készülő „Makarana” torta.
A gyümölcsök nagyrészt a nálunk is jellemző gyümölcsfajták, de megterem a narancs és a mandarin vagy a kivi is, illetve nagyon fontos a füge, amelyet nemcsak nyersen, de szárítva, valamint bor formájában is fogyaszthatunk.
Füge (Foto: Antoine Hubert, Flickr)
Az italok közül a bor rendelkezik kiemelkedő szereppel, amihez minden bizonnyal a Horvátországban készített számtalan kiváló minőségű borfajta is hozzájárul. Használata igen sokrétű, a „hagyományos” fogyasztási módján túl főzéshez, sütéshez is gyakran alkalmazzák. A nálunk megszokott üdítőitalok mindegyike elérhető Dalmáciában is, jelentős eltérés a kávé vonatkozásában található, hiszen az igazi horvát kávé a török kávénak felel meg, vagyis kissé zaccos lesz, így erre mindenképpen érdemes odafigyelni, mielőtt kiválasztjuk frissítőitalunkat.
Dalmácia ízeiből mindenképp ajánlott legalább némi kóstolót venni, hiszen Horvátország természeti sokféleségénét talán csak ételeinek változatossága múlja felül.